Revuelto de Huevos con Champiñones y Verduras

1.Lava y corta los champiñones en láminas, la cebolla en cubos pequeños, los tomates en trozos, los pepinillos en rodajas y los pimientos en tiras.

2.En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.

3.Añade los champiñones y los pimientos a la sartén. Cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y los pimientos tiernos.

4.Incorpora los tomates y los pepinillos a la mezcla de verduras. Cocina por 3-4 minutos más, hasta que los tomates se ablanden.

5.Mientras se cocinan las verduras, bate los huevos en un bol y sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Agrega el bonito desmenuzado a la mezcla de verduras y mezcla bien.

7.Vierte los huevos batidos en la sartén y revuelve suavemente para que se integren con las verduras y el bonito. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos.

8.Retira del fuego y sirve caliente, acompañado de pan tostado si lo deseas.