Leichte Kost mit frischem Gemüse und Quinoa

1Quinoa (200 g) in einem Sieb gründlich abspülen und in einem Topf mit 400ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

2Während die Quinoa (200 g) kocht, das Gemüse vorbereiten: Zucchini (1), Paprika und Karotte (1) in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten (100 g) halbieren und die Avocado (1) in Scheiben schneiden.

3In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen und das geschnittene Gemüse (Zucchini (1), Paprika, Karotte (1)) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.

4Die gekochte Quinoa (200 g) zum Gemüse in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit 1 TL Honig (1 TL) vermischen und über die Quinoa (200 g)-Gemüse-Mischung gießen. Gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden.

6Die Quinoa (200 g)-Gemüse-Mischung auf Tellern anrichten und mit Avocadoscheiben und frischer Petersilie garnieren.