Ensalada Energética de Granos y Semillas

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.

2.En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, las lentejas, los garbanzos, las semillas de girasol, las semillas de calabaza, las nueces, el pimiento rojo, el pepino, la cebolla morada y el perejil.

3.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

4.Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren antes de servir.