Ensalada Energética de Granos y Semillas

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su amargor. Cocina la quinoa en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.

2.En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, las lentejas, los garbanzos, las semillas de girasol y las semillas de calabaza.

3.Agrega el pimiento rojo, el pepino, la cebolla morada y el perejil al tazón con los granos y semillas. Mezcla bien todos los ingredientes.

4.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Bate bien para emulsionar.

5.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los sabores.

6.Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.