Avocado mit Ei auf geröstetem Brot

1Das Vollkornbrot in einer Pfanne oder im Toaster rösten, bis es goldbraun und knusprig ist.

2In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Eier (4) vorsichtig hineingeben. Die Eier (4) 6-7 Minuten kochen, bis das Eigelb weich, aber nicht flüssig ist. Danach die Eier (4) in kaltem Wasser abschrecken und schälen.

3Die Avocados (2 reife) halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. In eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Mit einer Gabel die Avocado zu einer cremigen Masse zerdrücken.

4Die gerösteten Brotscheiben auf Teller anrichten und die Avocadocreme gleichmäßig darauf verteilen.

5Die gekochten Eier (4) halbieren und auf die Avocadocreme legen. Mit Paprikapulver (1 Teelöffel) bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.