Salade de Quinoa Protéinée avec Légumes Grillés

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide et le cuire dans une casserole avec 200ml d'eau pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'eau soit absorbée. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.

2.Pendant ce temps, préchauffer le grill du four à 200°C.

3.Couper le poivron, la courgette et la carotte en morceaux. Les disposer sur une plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive, de sel, de poivre et de cumin. Mélanger pour bien enrober les légumes.

4.Griller les légumes au four pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

5.Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les légumes grillés, les pois chiches et la feta émiettée. Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement.

6.Servir la salade tiède ou à température ambiante.