Salchichas con Papas, Huevos y Queso

1.Pela y corta las papas en cubos pequeños. En una olla con agua hirviendo, cocina las papas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo en cubos, y sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

3.Corta las salchichas en rodajas y agrégalas a la sartén. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas.

4.Añade las papas cocidas a la sartén y mezcla bien. Cocina por otros 3 minutos para que se integren los sabores.

5.En un tazón aparte, bate los huevos con sal y pimienta al gusto. Vierte los huevos batidos en la sartén y cocina, revolviendo suavemente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos, aproximadamente 3-4 minutos.

6.Retira la sartén del fuego y espolvorea el queso rallado por encima. Cubre la sartén durante un par de minutos para que el queso se derrita.

7.Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato.