Muffins Veganos y Keto de Harina de Chontaduro

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar un molde para muffins con capacillos o engrasándolo con aceite de coco.

2.En un tazón grande, mezclar la harina de chontaduro, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

3.En otro tazón, combinar el aceite de coco derretido, la leche de almendras, el edulcorante eritritol y el extracto de vainilla. Mezclar bien hasta que esté homogéneo.

4.Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezclar hasta que estén bien incorporados. No mezclar en exceso.

5.Si se desea, añadir las nueces picadas y los arándanos a la mezcla y mezclar suavemente.

6.Distribuir la mezcla en el molde para muffins, llenando cada capacillo hasta 3/4 de su capacidad.

7.Hornear durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

8.Dejar enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.