Pechuga de Pollo con Salsa de Mango y Verduras Frescas

1.Comienza por preparar las verduras. Pela y corta las zanahorias en tiras finas y corta la cebolla morada en rodajas. Reserva.

2.Pela el mango y córtalo en cubos pequeños. Reserva un poco para decorar al final.

3.En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las pechugas de pollo y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina las pechugas durante unos 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retira las pechugas de la sartén y déjalas reposar.

4.En la misma sartén, agrega la cebolla y las zanahorias. Sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

5.Agrega el mango a la sartén y cocina por 2 minutos más, mezclando bien para que se integren los sabores. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se pegue.

6.Corta las pechugas de pollo en tiras y colócalas en un plato. Vierte la mezcla de mango y verduras por encima.

7.Corta el aguacate en rodajas y colócalo al lado del pollo. Decora con los cubos de mango reservados y sirve caliente.