Pollo a la Plancha con Arroz y Salsa de Tomate

1.Comienza cocinando el arroz. En una olla, agrega 2 tazas de agua, una pizca de sal y una hoja de laurel. Lleva a ebullición y luego añade el arroz. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.

2.Mientras se cocina el arroz, prepara la salsa de tomate. Pica finamente la cebolla y el diente de ajo. En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.

3.Corta los tomates en cubos y agrégales a la sartén. Añade el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese.

4.Mientras se cocina la salsa, sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y un poco de pimentón dulce. Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto y cocina las pechugas de pollo durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo.

5.Una vez que el pollo esté listo, retíralo de la sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en tiras.

6.Sirve el arroz en un plato, coloca las tiras de pollo encima y vierte la salsa de tomate por encima. Puedes decorar con un poco de perejil fresco si lo deseas.