Name: Spicy Pork and Black Bean Curry with Corn
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g pork mince; 1 can (400g) black beans, drained and rinsed; 1 cup corn kernels (fresh or frozen); 1 onion, finely chopped; 3 cloves garlic, minced; 1 tablespoon fresh ginger, grated; 2 tablespoons curry powder; 1 teaspoon cumin; 1 teaspoon paprika; 1 can (400ml) coconut milk; 2 tablespoons vegetable oil; Salt to taste; Pepper to taste; Fresh cilantro for garnish (optional)

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