Bergbauernbrot (Wildbakers)

1.Für den Sauerteig, Mehl, Wasser und Anstellgut in eine Schüssel geben und mindestens 16h ruhen lassen.

2.Für das Quellstück die Zutaten in eine Schüssel geben und mindestens 2h, am besten ganze Nacht quellen lassen. Zuvor die Kerne rösetn.

3.Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften. Sonnenblumenkerne, Dinkelflocken und Leinsamen mit dem Wasser übergießen und übe Nacht quellen lassen.

4.Für den Hauptteig zunächst alle trockenen Zutaten vermischen, dann Sauerteig, sowie das Quellstück sowie Wasser dazugeben. Dann 8 Minuten auf Stufe I und dann 2 Minuten auf Stufe II rühren.

5.Den Teig mit einem feuchten Hangerl abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

6.Nach der Ruhezeit den Teig auf leicht bemehlter Fläche rundwirken und n ein mit Hangerl bemehltes Gärkörbchen geben, abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Brot auf Blech mit Backpapier stürzen.

7.Ofen auf 260 Grad vorheizen, das Brot auf ein Blech stürzen und heißen Ofen stellen und gut dampfen, nach 5 Minuten auf 220 Grad reduzieren, nach weiteren 30 Minuten auf 180, dann noch 30 bis 35 Minuten backen.