Batata Recheada com Peito de Frango Desfiado

1.Preaqueça o forno a 200°C.

2.Lave bem as batatas e faça furos com um garfo em toda a superfície delas. Envolva cada batata em papel alumínio e coloque-as em uma assadeira. Asse por cerca de 1 hora ou até que estejam macias.

3.Enquanto as batatas assam, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até que fique transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.

4.Misture o peito de frango desfiado ao refogado de cebola e alho. Adicione a páprica, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo bem.

5.Retire a panela do fogo e adicione o creme de leite e o queijo muçarela ao frango desfiado. Misture até que o queijo derreta e tudo esteja bem incorporado.

6.Quando as batatas estiverem assadas, retire-as do forno e deixe esfriar um pouco. Corte uma tampa na parte superior de cada batata e retire um pouco da polpa com uma colher, formando um espaço para o recheio.

7.Recheie cada batata com a mistura de frango desfiado e finalize com um pouco mais de queijo muçarela por cima.

8.Coloque as batatas recheadas de volta na assadeira e leve ao forno por mais 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

9.Retire do forno, polvilhe com salsinha picada e sirva quente.