Ensalada Colorida con Pechuga de Pollo y Verduras Frescas

1.Cocina las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar y desmenuza.

2.Mientras se cocina el pollo, prepara las verduras. Ralla las zanahorias, pica los tomates, el apio, la cebolla blanca y la berenjena asada. Cocina el brócoli al vapor hasta que esté tierno, unos 5 minutos.

3.En un tazón grande, mezcla la lechuga troceada, las zanahorias ralladas, los tomates picados, el apio, la cebolla blanca, la cebolla roja, la berenjena asada y el brócoli.

4.Agrega el pollo desmenuzado a la mezcla de verduras.

5.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Bate bien para emulsionar.

6.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

7.Sirve la ensalada en platos individuales o en una fuente grande y disfruta de este plato fresco y nutritivo.