Mediterrane Nudelpfanne mit Paprika und Zucchini

1.Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zucchini, Karotte, Paprika und Tomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

3.Die gekochten Nudeln in die Pfanne mit dem Gemüse geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.In einer Schüssel die Eier verquirlen und über die Nudel-Gemüse-Mischung gießen. Gut umrühren, damit die Eier gleichmäßig verteilt sind.

5.Den gewürfelten Mozzarella hinzufügen und alles bei niedriger Hitze weitergaren, bis der Käse schmilzt und die Eier gestockt sind, etwa 5 Minuten.

6.Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.