Aubergine met Tomatensaus en Parmezaanse Kaas op Brood

1.Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2.Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrooi ze met zout. Laat ze 15 minuten staan om het vocht eruit te trekken.

3.Dep de aubergines droog met keukenpapier en verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

4.Bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin en gaar, ongeveer 4-5 minuten per kant. Haal ze uit de pan en zet apart.

5.In dezelfde pan, voeg een beetje meer olijfolie toe en fruit de fijngehakte knoflook tot deze geurig is, ongeveer 1 minuut.

6.Voeg de tomatensaus toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 5-10 minuten sudderen.

7.Rooster ondertussen de sneetjes brood in de oven of een broodrooster tot ze goudbruin en knapperig zijn.

8.Verdeel de gebakken aubergineplakken over de geroosterde sneetjes brood.

9.Schep de tomatensaus over de aubergine en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas.

10.Plaats de broodjes in de oven en bak ze nog eens 5-7 minuten, of totdat de kaas gesmolten en lichtbruin is.

11.Garneer met verse basilicum en serveer warm.