Coliflor Apanada con Papas Criollas y Zucchini Guisado

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.Lavar y cortar la coliflor en floretes grandes. Cocer en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego escurrir y dejar enfriar.

3.En un bol, mezclar miga de pan, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta.

4.Batir los huevos en otro bol.

5.Pasar cada florete de coliflor primero por la mezcla de harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertos.

6.Colocar los floretes apanados en una bandeja para hornear y rociar con un poco de aceite de oliva. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

7.Mientras se hornea la coliflor, pelar y cortar las papas criollas en mitades o cuartos, según su tamaño. Cocer en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurrir y reservar.

8.En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla picada y los dientes de ajo picados, y sofreír hasta que estén dorados.

9.Añadir el pimiento rojo picado y los zucchinis cortados en rodajas. Cocinar durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.

10.Incorporar las papas cocidas, el comino y el orégano. Revolver bien y añadir el caldo de verduras. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.

11.Servir la coliflor apanada caliente junto con las papas criollas y el zucchini guisado.