Chicharrones de Cerdo con Salsa Amarilla y Acompañantes Internacionales

1.Corta la panceta de cerdo en trozos de aproximadamente 5 cm.

2.En un recipiente grande, mezcla la panceta con la sal, la pimienta negra, el agua y el jugo de naranja. Deja marinar durante al menos 1 hora en el refrigerador.

3.En una olla grande, coloca la panceta marinada y cocina a fuego medio-alto hasta que el agua se evapore y la panceta comience a dorarse, aproximadamente 20-30 minutos.

4.Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando, volteando los trozos de cerdo ocasionalmente, hasta que estén crujientes y dorados, unos 15-20 minutos más.

5.Mientras se cocinan los chicharrones, prepara la salsa amarilla. En un tazón, mezcla la cebolla morada, el cilantro, el ají amarillo, la mayonesa y el jugo de limón. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

6.Cocina la yuca en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre y reserva.

7.Fríe los plátanos maduros en una sartén con un poco de aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, unos 3-4 minutos por cada lado.

8.Una vez que los chicharrones estén listos, retíralos del fuego y escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

9.Sirve los chicharrones calientes acompañados de la salsa amarilla, la yuca cocida y los plátanos fritos. Agrega cubos de aguacate por encima para un toque fresco.