Milanesa de Pollo con Arroz y Verduras Salteadas

1.Lava y pela las papas, las zanahorias y las berenjenas. Corta las papas y las zanahorias en cubos pequeños y las berenjenas en rodajas.

2.En una olla, hierve agua con sal y cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, reserva.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las papas y las zanahorias, y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

4.Añade las rodajas de berenjena a la sartén y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Agrega la espinaca a la mezcla de verduras y cocina hasta que se marchite, alrededor de 2-3 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6.En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva y cocina las milanesas de pollo hasta que estén doradas y cocidas por dentro, aproximadamente 4-5 minutos por lado.

7.Corta el repollo en tiras finas y agrégalo a la mezcla de verduras en la sartén, cocinando por 2 minutos más.

8.Sirve el arroz en un plato, coloca las milanesas de pollo al lado y acompaña con las verduras salteadas. Espolvorea con cilantro fresco picado antes de servir.