Nam Soß Ma-Kham: Tamarindensauce

1.Die Tamarindenpaste in eine Schüssel geben und mit 200 ml warmem Wasser übergießen. Etwa 10 Minuten einweichen lassen, dann die Paste mit den Händen zerdrücken, um das Fruchtfleisch zu lösen.

2.Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, um die Flüssigkeit zu extrahieren. Die festen Bestandteile entsorgen.

3.Den Palmzucker, die Fischsauce, den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken zur Tamarindenflüssigkeit im Topf hinzufügen.

4.Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

5.Die Sauce zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

6.Den Limettensaft hinzufügen und gut umrühren. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mehr Fischsauce oder Zucker hinzufügen, um die gewünschte Balance zwischen süß, sauer und salzig zu erreichen.

7.Die Sauce abkühlen lassen und in ein sauberes Glas oder eine Flasche füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.