Salada Refrescante de Quinoa com Legumes e Molho de Iogurte

1.Lave a quinoa em água corrente para remover impurezas.

2.Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos ou até que a água tenha evaporado e a quinoa esteja macia. Deixe esfriar.

3.Em uma tigela grande, misture o pepino, o tomate, o pimentão, a cebola roxa e a salsinha.

4.Adicione a quinoa já fria à mistura de legumes e misture bem.

5.Em uma tigela separada, prepare o molho misturando o iogurte, o suco de limão, a mostarda, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até ficar homogêneo.

6.Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.

7.Sirva a salada em porções individuais ou em uma travessa grande.