Linsensalat mit Schmand und Zitrone

1Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Abgießen und abkühlen lassen.

2Während die Linsen kochen, die Zitrone (1) auspressen und den Saft in eine Schüssel geben. Die Schale der Zitrone (1) fein abreiben und beiseite stellen.

3Die rote Zwiebel (1) schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe (1) schälen und fein hacken.

4In einer großen Schüssel den Schmand (200 g) mit dem Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl (2 EL) und Honig (1 TL) verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Die abgekühlten Linsen, die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch zur Schmandmischung geben und gut vermengen.

6Die Petersilie (1 Bund) waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Linsensalat mischen.

7Den Linsensalat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

8Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.