Grüne Spinat-Zucchini-Shakshuka mit Wachtelei und Feta

1.Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken.

2.Paprika und Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

3.Spinat gründlich waschen, trocken schleudern und grob hacken.

4.Lauch in der Mitte längs halbieren und gründlich unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und in fingerdicke halbe Ringe schneiden

5.Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

6.Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und so lange garen bis sie weich und glasig ist.

7.Paprika und die gewürfelte Zucchini hinzugeben, für weitere 3-4 Minuten garen.

8.Spinat und die Lauchringe hinzugeben und solange mit kochen, bis der Spinat zusammenfällt.

9.Kreuzkümmel, Korianderpulver, Paprikapulver und Cayennepfeffer dazugeben.

10.Passierten Tomaten in die Pfanne rühren bis alles gut vermischt ist.

11.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12.Bei niedriger Hitze köcheln lassen bis sie leicht eingedickt ist, etwa 10 Minuten.

13.Mit einem Löffel kleine Vertiefungen in der Sauce drücken, Wachteleier öffnen und in die Vertiefung geben.

14.Pfanne abdecken, die Eier bei niedriger Hitze stocken, etwa 5 Minuten für weiche Eier.

15.Pfanne vom Herd und garniere die Shakshuka mit zerbröseltem Feta und gehackter Petersilie.

16.Sofort servieren und genießen.