Salteado de Verduras Colorido

1.En una olla grande, hierve agua con sal y cocina las papas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

3.Añade la berenjena y el calabacín a la sartén. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.

4.Incorpora el repollo y el ají, y cocina por otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

5.Agrega las espinacas y las papas cocidas a la mezcla de verduras. Cocina por 2-3 minutos más, hasta que las espinacas se marchiten.

6.Retira del fuego y espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.