Muffins de Abóbora com Pepitas de Chocolate e Canela

1.Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de muffins com óleo de coco ou forre com forminhas de papel.

2.Em uma tigela grande, misture o purê de abóbora, o mel e o óleo de coco derretido até ficar homogêneo.

3.Adicione os ovos à mistura e bata bem até que tudo esteja incorporado.

4.Em outra tigela, misture a farinha de amêndoa, a canela, o fermento em pó e o sal.

5.Gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura de abóbora, mexendo delicadamente até que tudo esteja combinado, mas sem misturar demais.

6.Por fim, adicione as pepitas de chocolate e misture levemente.

7.Distribua a massa nas forminhas de muffins, preenchendo cada uma até cerca de 2/3 da capacidade.

8.Leve ao forno e asse por 20-25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

9.Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar os muffins.