Zucchini-Gnocchi mit Spitzpaprika und Kräutern

1.Zucchini und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Zucchini in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzufügen.

2.Die gekochten Kartoffeln und Zucchini abgießen und in eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree verarbeiten.

3.Das Ei, Salz, Pfeffer und das Mehl zum Zucchini-Kartoffelpüree hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.

4.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in kleine Portionen teilen und zu langen Rollen formen. Diese Rollen in kleine Stücke schneiden, um die Gnocchi zu formen.

5.In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitelegen.

6.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Spitzpaprika und die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten, bis die Paprika weich sind.

7.Die Gnocchi in die Pfanne mit den Paprika geben und vorsichtig vermengen. Thymian und Oregano hinzufügen und alles gut durchmischen.

8.Die Zucchini-Gnocchi auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.