Ensalada de Quinoa Fresca y Colorida

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar el sabor amargo.

2.En una cacerola mediana, lleva a ebullición las 2 tazas de agua con una pizca de sal.

3.Agrega la quinoa enjuagada al agua hirviendo, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.

4.Retira la cacerola del fuego y deja reposar la quinoa, tapada, durante 5 minutos. Luego, destapa y esponja con un tenedor.

5.Deja que la quinoa se enfríe a temperatura ambiente.

6.En un tazón grande, combina el pepino, los pimientos rojo y amarillo, el maíz dulce, la cebolla roja, el cilantro y el perejil.

7.En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto para hacer el aderezo.

8.Vierte el aderezo sobre la mezcla de vegetales y revuelve bien para combinar.

9.Agrega la quinoa enfriada al tazón de vegetales y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

10.Prueba y ajusta la sazón con más sal, pimienta o jugo de limón si es necesario.

11.Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.

12.Sirve la ensalada de quinoa fría o a temperatura ambiente.