Tortilla Vegetariana de Champiñones y Queso

1.En una olla grande, hierve agua con sal y agrega las papas cortadas en cubos. Cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 10-15 minutos. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade la cebolla picada. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente, alrededor de 5 minutos.

3.Agrega los champiñones rebanados a la sartén y cocina hasta que estén dorados y hayan soltado su agua, unos 5-7 minutos.

4.Incorpora la proteína de soya hidratada a la mezcla de champiñones y cebolla. Añade los aliños al gusto y cocina por unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

5.En un bol grande, mezcla las papas cocidas con la mezcla de champiñones y proteína de soya. Agrega el queso rallado y mezcla bien.

6.En una sartén antiadherente, vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo, presionando ligeramente con una espátula, hasta que el queso se derrita y la base esté dorada, aproximadamente 10 minutos.

7.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande y cocina por el otro lado durante otros 5-7 minutos, hasta que esté dorada y cocida por completo.

8.Sirve la tortilla caliente acompañada de hojas de lechuga fresca.