Salmão Grelhado com Quinoa e Legumes Coloridos

1.Lave bem a quinoa em água corrente e escorra.

2.Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água tenha evaporado e a quinoa esteja macia.

3.Enquanto a quinoa cozinha, tempere os filés de salmão com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve por 10 minutos.

4.Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto até dourar levemente.

5.Adicione a abobrinha, o pimentão e a cenoura à frigideira. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue os legumes por cerca de 5-7 minutos, até que estejam macios, mas ainda crocantes.

6.Em outra frigideira, aqueça o restante do azeite de oliva em fogo médio-alto. Coloque os filés de salmão e grelhe por cerca de 4-5 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos e dourados.

7.Quando a quinoa estiver pronta, solte-a com um garfo e misture com os legumes refogados.

8.Para servir, coloque uma porção de quinoa com legumes no prato, adicione o filé de salmão por cima e decore com salsinha picada.