Geschmorter Ochsenschwanz mit Wurzelgemüse

1.Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Die Stücke anschließend herausnehmen und beiseitelegen.

2.Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich wird.

3.Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten, um die Aromen zu intensivieren.

4.Den Rotwein hinzufügen und aufkochen lassen, dabei den Bodensatz des Topfes mit einem Holzlöffel lösen.

5.Die Ochsenschwanzstücke zurück in den Topf geben, zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Thymian.

6.Die Rinderbrühe angießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Den Deckel auf den Topf setzen und das Ganze bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

8.Nach dem Schmoren das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen.

9.Die Sauce zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze reduzieren, bis sie dickflüssig ist. Nach Belieben nachwürzen.

10.Das Fleisch auf Tellern anrichten, mit der reduzierten Sauce übergießen und servieren.