Lomo a la Plancha con Patatas y Huevos Rotos

1.Pelar y cortar las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

2.En una sartén grande, calentar aceite de oliva a fuego medio y añadir las patatas. Cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas, removiendo ocasionalmente.

3.Mientras se cocinan las patatas, sazonar el lomo de cerdo con sal, pimienta y un poco de ajo picado.

4.En otra sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego alto y añadir el lomo. Cocinar durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido al punto deseado.

5.Retirar el lomo de la sartén y dejar reposar durante unos minutos antes de cortarlo en medallones.

6.En la misma sartén donde se cocinó el lomo, añadir un poco más de aceite si es necesario y romper los huevos directamente en la sartén. Cocinar hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén líquidas.

7.Servir las patatas en un plato, colocar los medallones de lomo encima y añadir los huevos rotos. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.