Karotten-Kokos Suppe mit Geräucherter Entenbrust und Thymian Croutons

1.In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

2.Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

3.Die Karottenscheiben in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten.

4.Currypulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.

5.Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf gießen und alles zum Kochen bringen.

6.Die Hitze reduzieren und die Suppe für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

7.Die Suppe mit einem Blender pürieren, bis sie cremig ist.

8.In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Baguettewürfel darin goldbraun rösten.

9.Den getrockneten Thymian über die Croutons streuen und gut vermischen.

10.Die Suppe in Schalen füllen und mit den Scheiben der geräucherten Entenbrust belegen.

11.Die Thymian Croutons darüber streuen und mit frischem Thymian garnieren.

12.Sofort servieren und genießen.