Gebratener Zander auf grünem und weißem Petersilienwurzelpüree

1.Die Petersilienwurzel und die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

2.In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Petersilienwurzel- und Kartoffelstücke darin etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.

3.Währenddessen die Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

4.In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zanderfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Dann die Filets wenden und weitere 2 Minuten braten.

5.Die gekochten Petersilienwurzel- und Kartoffelstücke abgießen und zurück in den Topf geben.

6.Die Sahne und die Butter hinzufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten.

7.Die Petersilie fein hacken und die Hälfte davon unter das Püree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie duftet, dann die restliche Petersilie hinzufügen und kurz mitbraten.

9.Das Petersilienwurzelpüree auf Tellern anrichten, die Zanderfilets darauf legen und mit der Knoblauch-Petersilien-Mischung garnieren.