Papas Rellenas de Espinaca

1.Lava las papas y hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre y deja enfriar un poco.

2.Mientras las papas se enfrían, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.

3.Agrega la espinaca fresca a la sartén y cocina hasta que se marchite. Retira del fuego y deja enfriar.

4.En un bol grande, mezcla la espinaca cocida con el queso ricotta, el queso parmesano, el huevo, sal y pimienta al gusto. Reserva.

5.Una vez que las papas estén frías, pélalas y aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré.

6.Forma pequeñas porciones de puré de papa en la palma de tu mano, coloca una cucharada de la mezcla de espinaca en el centro y cierra la papa formando una bola.

7.Repite el proceso con todas las papas y la mezcla de espinaca.

8.Pasa cada bola de papa por pan rallado para cubrirlas bien.

9.Calienta aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto y fríe las papas rellenas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

10.Retira las papas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.