Cremiges Veganes Risotto mit frischem Gemüse

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

3.Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aromatisch ist.

4.Die Champignons und die rote Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

5.Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

6.Nach und nach die warme Gemüsebrühe zum Reis geben, jeweils eine Kelle, und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird.

7.Nach etwa 15 Minuten, wenn der Reis fast gar ist, die Erbsen, Thymian und Oregano hinzufügen und weiter rühren.

8.Den Zitronensaft und die Zitronenschale unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Das Risotto vom Herd nehmen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Servieren und genießen!