Sopa Cremosa de Calabaza y Boniato

1.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.

4.Incorpora los cubos de calabaza y boniato a la olla, y mezcla bien con la cebolla y el ajo.

5.Agrega el comino en polvo, sal y pimienta al gusto, y cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente.

6.Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición.

7.Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza y el boniato estén tiernos.

8.Retira la olla del fuego y utiliza una batidora de mano para hacer puré la sopa hasta que esté suave y cremosa.

9.Agrega la leche de coco y mezcla bien. Si la sopa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo o agua.

10.Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

11.Sirve caliente, decorando con cilantro fresco picado por encima.