Tortilla de Huevo con Mandioca y Orégano

1.Cocina la mandioca en agua hirviendo hasta que esté tierna, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre y deja enfriar un poco antes de cortarla en trozos pequeños.

2.En un bol grande, bate los huevos y añade la mandioca cocida, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

3.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva.

4.Vierte la mezcla de huevo y mandioca en la sartén caliente, distribuyéndola uniformemente.

5.Cocina durante unos 5-7 minutos o hasta que la parte inferior esté dorada y firme. Usa una espátula para despegar los bordes.

6.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa, y cocina el otro lado durante otros 5 minutos hasta que esté dorado y cocido por completo.

7.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un par de minutos antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.