Eiwitrijke Quinoa Salade met Groenten

1.Spoel de quinoa goed af onder koud stromend water om eventuele bitterheid te verwijderen.

2.Breng in een pan 400 ml water aan de kook en voeg de quinoa toe. Kook de quinoa gedurende 15 minuten op laag vuur tot al het water is opgenomen en de quinoa luchtig is. Haal van het vuur en laat het 5 minuten staan met de deksel op de pan.

3.Verhit ondertussen een grote kom en voeg de blokjes komkommer, rode en gele paprika, cherrytomaten, kikkererwten en verkruimelde feta toe.

4.Voeg de gekookte quinoa toe aan de kom met groenten en meng alles goed door elkaar.

5.In een klein kommetje, meng de olijfolie, citroensap, gedroogde oregano, zout en peper tot een dressing.

6.Giet de dressing over de quinoa salade en meng alles goed door elkaar zodat de smaken zich kunnen vermengen.

7.Garneer de salade met de fijngehakte peterselie en serveer direct of laat het een tijdje in de koelkast staan voor een koudere salade.