Tortillas de Maíz con Relleno de Queso y Tomate

1.En un tazón grande, mezcla la harina de maíz con los huevos, una pizca de sal y suficiente agua para formar una masa suave y manejable.

2.Amasa la mezcla durante unos minutos hasta que esté bien integrada y no se pegue a las manos.

3.Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf y forma bolitas.

4.Con un rodillo, extiende cada bolita sobre una superficie enharinada hasta obtener un círculo delgado.

5.Calienta una sartén a fuego medio y cocina cada tortilla durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas.

6.Retira las tortillas de la sartén y manténlas calientes en un paño limpio.

7.En un tazón, mezcla el tomate picado con el queso rallado, un poco de sal y pimienta al gusto.

8.Coloca una porción de la mezcla de tomate y queso en el centro de cada tortilla caliente.

9.Dobla las tortillas por la mitad para cubrir el relleno y presiona suavemente los bordes para sellarlas.

10.Devuelve las tortillas rellenas a la sartén y cocina por 1-2 minutos adicionales de cada lado, hasta que el queso se derrita y las tortillas estén crujientes.

11.Sirve las tortillas calientes, acompañadas de lechuga picada.