Tortilla de Calabaza y Jitomate con Papas

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Añade las papas en cubos y cocina durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernas, removiendo ocasionalmente.

4.Incorpora las rodajas de calabaza y cocina por otros 5 minutos, hasta que estén suaves.

5.Agrega el jitomate picado y cocina por 3 minutos más, mezclando bien todos los ingredientes.

6.En un tazón grande, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.

7.Vierte la mezcla de verduras en el tazón con los huevos batidos y añade el cilantro picado. Mezcla bien.

8.En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y vierte la mezcla de huevo y verduras.

9.Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y la parte superior casi cuajada.

10.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande y cocina por el otro lado durante otros 5 minutos, hasta que esté completamente cocida y dorada.

11.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un poco antes de cortar en porciones.