Pollo a la Mediterránea con Salsa de Tomate Fresca

1.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora el pimiento rojo y cocina por otros 2-3 minutos hasta que esté tierno.

4.Añade los tomates picados, el orégano, la albahaca, el pimentón dulce, el chile en polvo, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.

5.Mientras la salsa se cocina, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta por ambos lados.

6.En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y cocina las pechugas de pollo durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo.

7.Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la sartén y colócalo en un plato.

8.Vierte la salsa de tomate caliente sobre las pechugas de pollo y decora con aceitunas negras y perejil fresco picado antes de servir.