Mediterraner Linsen-Kichererbsen-Salat mit Schafskäse

1.Die Linsen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

2.Die Kichererbsen abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

3.Die rote Zwiebel (1) schälen und fein würfeln. Die Paprika und Gurke (1) ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Cherrytomaten (100 g) halbieren.

4.Die abgekühlten Linsen, Kichererbsen, Zwiebel, Paprika, Gurke (1) und Cherrytomaten (100 g) in die Schüssel geben und gut vermengen.

5.In einer kleinen Schüssel das Olivenöl (50 ml), den Zitronensaft (2 EL), Oregano, Kreuzkümmel (1 TL), Salz und Pfeffer vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.

6.Den Schafskäse (150 g) zerbröseln und über den Salat streuen.

7.Mit frischer Petersilie garnieren und vor dem Servieren etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.