Kruidige Champignon Curry met Spinazie

1.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.

3.Voeg de geperste knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut mee tot het aromatisch is.

4.Voeg de champignons toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.

5.Roer de currypasta, komijnpoeder, korianderpoeder en kurkuma erdoor en bak dit 2 minuten mee om de smaken vrij te laten komen.

6.Giet de kokosmelk in de pan en roer goed door. Laat het geheel aan de kook komen.

7.Voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is, ongeveer 2-3 minuten.

8.Breng de curry op smaak met sojasaus, limoensap, zout en peper.

9.Laat de curry nog 5 minuten sudderen op laag vuur.

10.Serveer de curry warm, gegarneerd met verse koriander.