Heerlijke Groentenramen met Eieren

1.Breng een pan met water aan de kook en kook de ramen noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.

2.Kook in een andere pan de eieren in ongeveer 6-7 minuten voor een zachtgekookt ei. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en zet apart.

3.Week de gedroogde champignons in warm water gedurende 15 minuten, giet af en snijd in stukjes.

4.Verhit de sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1-2 minuten tot ze geurig zijn.

5.Voeg de prei, paprika en courgette toe aan de pan en bak 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.

6.Voeg de gedroogde champignons toe en bak nog eens 2 minuten.

7.Giet de groentenbouillon in de pan en breng aan de kook. Voeg de sojasaus en chilivlokken toe en laat het geheel 5 minuten sudderen.

8.Verdeel de gekookte noedels over de kommen en giet de hete bouillon met groenten erover.

9.Snijd de eieren doormidden en leg ze bovenop de ramen. Garneer met verse koriander en serveer direct.