Guiso de Papas y Verduras con Pescado a la Plancha

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

2.Agrega las papas, zanahorias, pimiento rojo y calabacín a la olla. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

3.Incorpora los guisantes, el caldo de verduras, la hoja de laurel, el pimentón y el comino. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.

4.Mientras se cocina el guiso, prepara el pescado. Sazona los filetes de pescado con sal, pimienta y jugo de limón.

5.En una sartén caliente, añade un poco de aceite y cocina los filetes de pescado a la plancha durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo.

6.Retira la hoja de laurel del guiso y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el guiso caliente en platos hondos y coloca un filete de pescado a la plancha encima de cada porción.

7.Decora con perejil fresco picado antes de servir.