Pappardelle mit Lammragout

1.Karotten und Sellerie schälen und klein würfeln. Paprika ebenfalls klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

2.Lammstelzen trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen, die Stelzen darin rundum braun anbraten. Stelzen herausnehmen und Karotten, Sellerie, Paprika, Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Fett leicht bräunen lassen. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit Wein ablöschen, Tomaten dazugeben und ca. 200 ml Wasser dazugeben. Lammstelzen in die Sauce legen und zugedeckt ca. 3 Stunden weich schmoren. Bei Bedarf Wasser nachgießen.

3.Basilikumblätter abzupfen, ein wenig zum Garnieren beiseitelegen und den Rest fein schneiden. Parmesan fein hobeln. Lammfleisch auslösen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Fleisch mit dem geschnittenen Basilikum unter die Sauce mischen, bei Bedarf noch etwas einkochen lassen, dann abschmecken.

4.Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. Abseihen, abtropfen lassen und unter das Ragout mischen. Anrichten und mit Parmesan und Basilikumblättern bestreuen.