Ensalada de Brócoli con Quinoa y Vinagreta de Mostaza

1.En una olla mediana, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos.

2.Mientras la quinoa se cocina, hierve agua en una cacerola grande. Agrega los floretes de brócoli y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurre y enfría rápidamente en agua con hielo para detener la cocción.

3.En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el brócoli, las zanahorias, el pimiento rojo, la cebolla morada y las nueces.

4.En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, la mostaza, la miel (o jarabe de arce), el vinagre de manzana, sal y pimienta. Bate bien hasta que la vinagreta esté emulsionada.

5.Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden cubiertos.

6.Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.