Festliches Gansgericht mit Apfel-Rotkohl und Knödeln

1.Die Gans gründlich innen und außen abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.

2.Die Äpfel, Zwiebel, Karotten und Sellerie in einer Schüssel vermengen und die Mischung in die Gans füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zubinden.

3.Die Gans in einen Bräter legen und mit Thymian und Rosmarin garnieren. Mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 2,5 bis 3 Stunden braten, dabei regelmäßig mit der Brühe übergießen.

4.In der Zwischenzeit den Rotkohl in einem großen Topf mit Butter anbraten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Apfelessig, Zimtstange, Lorbeerblatt und etwas Wasser hinzufügen. Den Rotkohl bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

5.Für die Knödel die Semmelbrösel in einer Schüssel mit Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Eier, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Aus der Masse kleine Knödel formen.

6.In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin ca. 15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

7.Die Gans aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen und dann tranchieren. Mit dem Apfel-Rotkohl und den Knödeln servieren.