Edamame en Sperziebonen Salade met Krokante Tofu

1.Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2.Voor de tofu: Leg de tofuschijven op een schone theedoek of keukenpapier. Dek af met een andere theedoek (of meer keukenpapier) en leg er een zwaar voorwerp op. Laat de tofu minstens 15 minuten uitlekken.

3.Snijd de tofu in blokjes. Klop in een grote kom de tamari en sriracha glad. Voeg de tofublokjes toe en meng goed, laat 10 minuten marineren.

4.Klop in een kleine kom de arrowroot en avocado-olie glad. Voeg toe aan de tofublokjes, meng om te coaten en leg op de bakplaat in een gelijkmatige laag. Bak 20 tot 25 minuten, halverwege omdraaien, tot ze goudbruin zijn.

5.Voor de salade: Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en blancheer 3 minuten, breng dan over naar een kom gevuld met ijswater. Laat afkoelen, schep op en leg op een met keukenpapier beklede schaal om uit te lekken.

6.Klop in een grote kom de azijn, limoensap, avocado-olie, tamari, sesamolie, knoflook en gember door elkaar. Voeg de fijngesneden chilipeper, lente-uitjes en koriander toe en meng goed. Voeg de edamame en sperziebonen toe en meng om te coaten. Top met de krokante tofu, garneer met de geroosterde pinda's en gesneden rode chilipeper en serveer onmiddellijk.