Quesadillas de Maiz Morado con Queso Oaxaca

1.Lava el maíz morado y colócalo en una olla con agua y sal. Cocina a fuego medio hasta que el maíz esté tierno, aproximadamente 30 minutos.

2.Escurre el maíz y déjalo enfriar un poco. Luego, tritúralo en un procesador de alimentos hasta obtener una masa suave.

3.Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf y forma discos delgados con las manos o con un rodillo.

4.Calienta una sartén a fuego medio y coloca un disco de masa en la sartén. Cocina por 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

5.Voltea el disco y coloca una porción de queso Oaxaca en el centro. Si deseas, añade algunas hojas de epazote para dar más sabor.

6.Cierra la quesadilla doblando el disco por la mitad y presiona suavemente los bordes para sellarla.

7.Cocina la quesadilla por 2-3 minutos más, hasta que el queso se derrita y la masa esté dorada y crujiente.

8.Retira la quesadilla de la sartén y repite el proceso con el resto de la masa y el queso.

9.Corta las quesadillas en triángulos y sírvelas calientes.